Gombaellenes gyógyszerek és tartósítószerek Natamycin
Bevezetés
A natamycin, más néven pimaricin, egy természetes antimikrobiális szer, amely a polién-makrolid antibiotikumok osztályába tartozik.A Streptomyces natalensis baktériumból származik, és széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban természetes tartósítószerként.Különböző penész- és élesztőgombák szaporodását gátló figyelemreméltó képességével a Natamycin kiváló megoldás az élelmiszerek széles körének meghosszabbítására.
Alkalmazás
A natamycint elsősorban az élelmiszeriparban alkalmazzák, ahol tartósítószerként használják a romlás és a kórokozó mikroorganizmusok növekedésének megakadályozására.Nagyon hatékony számos gomba ellen, köztük az Aspergillus, Penicillium, Fusarium és Candida fajok ellen, így sokoldalú antimikrobiális szer az élelmiszerbiztonság érdekében.A natamycint általában tejtermékek, pékáruk, italok és húskészítmények tartósítására használják.
Használat
A natamycin közvetlenül felhasználható élelmiszerekben, vagy bevonatként alkalmazható élelmiszerek felületére.Nagyon alacsony koncentrációban hatásos, és nem változtatja meg a kezelt élelmiszer ízét, színét vagy állagát.Bevonatként alkalmazva védőréteget képez, amely megakadályozza a penész- és élesztőgombák elszaporodását, ezáltal növeli a termék eltarthatóságát anélkül, hogy vegyi adalékanyagokat vagy magas hőmérsékletű feldolgozást igényelne.A Natamycin használatát a szabályozó testületek, köztük az FDA és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) jóváhagyták, biztosítva a fogyasztók biztonságát.
Jellemzők
1. Nagy hatékonyság: A natamycin erős gombaölő hatással rendelkezik, és hatékony a penész- és élesztőgombák széles spektruma ellen.Gátolja ezeknek a mikroorganizmusoknak a növekedését azáltal, hogy megzavarja sejtmembránjuk integritását, így az egyik legerősebb természetes antimikrobiális szer.
2. Természetes és biztonságos: A natamycin egy természetes vegyület, amelyet a Streptomyces natalensis fermentációja során állítanak elő.Fogyasztása biztonságos, és az élelmiszeriparban is biztonságosan használták.Nem hagy káros maradványokat, és a természetes enzimek könnyen lebontják a szervezetben.
3. Alkalmazások széles skálája: A Natamycin különféle élelmiszertermékekhez alkalmas, beleértve a tejtermékeket, például sajtot, joghurtot és vajat, pékáruk, például kenyér és sütemények, italok, például gyümölcslevek és borok, valamint hústermékek, például kolbász és csemegeáruk. .Sokoldalúsága lehetővé teszi a különféle élelmiszeripari alkalmazásokban történő felhasználását.
4. Meghosszabbított eltarthatóság: A romlást okozó mikroorganizmusok növekedésének gátlásával a Natamycin jelentősen meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.Gombaellenes tulajdonságai megakadályozzák a penészgombák növekedését, fenntartják a termék minőségét és csökkentik a termékpazarlást, ami költségmegtakarítást eredményez az élelmiszergyártók számára.
5. Minimális hatás az érzékszervi tulajdonságokra: Más tartósítószerekkel ellentétben a Natamycin nem változtatja meg a kezelt élelmiszerek ízét, szagát, színét vagy állagát.Megőrzi az élelmiszer érzékszervi jellemzőit, biztosítva, hogy a fogyasztók észrevehető változások nélkül élvezhessék a terméket.
6. Egyéb tartósítási módszerek kiegészítése: A natamycin más tartósítási technikákkal, például hűtéssel, pasztőrözéssel vagy módosított atmoszférájú csomagolással együtt is használható, hogy extra védelmet nyújtson a romlást okozó mikroorganizmusok ellen.Ez értékes eszközzé teszi a kémiai tartósítószerek használatának minimalizálásában.
